Sorbinsäure

Sorbinsäure und ihre Salze, wie Natriumsorbat, Kaliumsorbat und Calciumsorbat, sind antimikrobielle Mittel, die häufig als Konservierungsmittel in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden, um das Wachstum von Schimmel, Hefe und Pilzen zu verhindern. Im allgemeinen sind die Salze gegenüber der Säureform bevorzugt, weil sie in Wasser löslicher sind, aber die aktive Form ist die Säure. Der optimale pH-Wert für die antimikrobielle Aktivität liegt unter pH 6,5. Sorbate werden im allgemeinen bei Konzentrationen von 0,025% bis 0,10% verwendet. Das Hinzufügen von Sorbatsalzen zu Nahrungsmitteln wird jedoch den pH-Wert des Nahrungsmittels leicht erhöhen, so dass der pH-Wert angepasst werden muss, um die Sicherheit zu gewährleisten. Es ist in vielen anderen Lebensmitteln, wie Käse und Brot gefunden.

Die E-Nummern sind:

E200.Sorbinsäure
E201 Natriumsorbat.
E202 Kaliumsorbat
E203 Calciumsorbat.
Einige Schimmelpilze (vor allem einige Trichoderma- und Penicillium-Stämme) und Hefen sind in der Lage, Sorbate durch Decarboxylierung zu entgiften und trans-1,3-Pentadien zu erzeugen. Das Pentadien manifestiert sich als typischer Geruch von Kerosin oder Petroleum. Andere Entgiftungsreaktionen umfassen Reduktion auf 4-Hexenol und 4-Hexensäure.

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