바닐린

바닐린은분자식C8H8O3를갖는유기화합물인페놀성알데히드이다。그작용기는알데히드，히드록실및에테르를포함한다。그것은바닐라콩의추출물의기본구성요소입니다。합성바닐린은식품，음료및의약품의향료로천연바닐라추출물보다더자주사용됩니다。

바닐린과에틸바닐린은식품산업에서사용됩니다。에틸바닐린은더비싸지만더강한메모가있습니다。

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자연적인 “바닐라추출물” 은바닐린이외에수백가지의서로다른화합물의혼합물입니다。인공바닐라향료는대개합성기원의순수바닐린용액입니다。천연바닐라추출물의희소성과비용때문에，그주요성분의합성제제는오랫동안관심의대상이었습니다。바닐린의최초상업합성은보다쉽게입수가능한천연화합물유겐올로시작되었습니다。오늘날인조바닐린은과이아콜（과이아콜）또는리그닌（리그닌）으로만들어졌습니다。

바닐라추출물에서추출한바닐린결정
리그닌기반인조바닐라향료는유성향료보다풍미가풍부한것으로알려져있습니다。그차이는愈创木酚에서합성된바닐린에서발견되지않는리그닌유래제품의미량성분인아세토바닐론（acetovanillone）의존재때문이다。

용도

바닐라추출물
바닐린을가장많이사용하는것은일반적으로달콤한음식에사용되는향료입니다。아이스크림과초콜릿산업은바닐린시장의75％를향료로함유하고있으며，과자및제과류에소량이사용됩니다。

바닐린은또한향수산업，향수및의약품，가축사료및청소제품의불쾌한냄새또는맛을가려내기위해사용됩니다。또한향료업계에서여러가지향료에대한매우중요한핵심메모로사용됩니다크림소다와같은크림형프로파일。

또한바닐린은반응혼합물의성분을시각화하는데도움이되도록얇은층크로마토그래피플레이트를개발하기위한범용얼룩으로사용될수있습니다。이얼룩은이러한다양한구성요소에대한다양한색상을산출합니다。바닐린-HCl얼룩은세포에서탄닌의국소화를시각화하는데사용할수있습니다。