코코아가루

코코아고형물은카카오콩에서추출한코코아버터를많이섞은것입니다。최종제품으로판매될때코코아가루또는코코아라고불릴수도있습니다。대조적으로,초콜렛의지방질분대는코코아기름이다。코코아버터는코코아콩의무게의50%에서57%이며초콜릿의특성녹는특성을부여합니다。코코아주류또는코코아덩어리는코코아버터와고형분이자연적으로섞인볶은코코아콩입니다。초콜릿은코코아액에여분의코코아버터를추가해야코코아고형분이과다하여코코아파우더를비교적저렴하게공급할수있습니다。이것은우유와다크초콜릿이대중화되기전에코코아가루가주요제품이었고코코아버터가쓰레기제품이었던것과비교하여가장초기유럽의코코아사용법과대조됩니다。

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코코아고형물은플라바놀항산화물질의가장풍부한소스중하나입니다。이들은초콜릿,초콜릿시럽및초콜릿과자의핵심성분입니다。

영양물섭취
코코아가루마는칼슘,구리,그네슘,인,칼륨,나트륨및아연을포함하여몇몇무기물을포함한다。이미네랄은모두코코아버터나코코아주스보다코코아파우더에서더많이발견됩니다。코코아고형물은또한코코아콩의다른성분에거의없는당100克230毫克의카페인과2057毫克의테오브로민을함유하고있습니다。코코아고형물에는또한클로바마이드가함유되어있습니다。

플라보노이드
코코아가루는페놀산의한종류인플라보노이드가풍부합니다。플라보노이드의양은코코아파우더를가공하고제조하는양에달려있지만,코코아파우더는플라보노이드의무게의10%까지함유할수있습니다。그러나네덜란드가공으로알려진알카리화는플라보노이드함량을실질적으로감소되었다。