Bicarbonato de amonio

O bicarbonato de amónio é um composto inorgânico com a fórmula (NH4) HCO3, simplificado a NH5CO3. O composto tem muitos nomes, refletindo sua longa história. Quimicamente falando, é o sal bicarbonato do íon amônio. É um sólido incolor que se degrada prontamente a dióxido de carbono, água e amoníaco.

Usos

O bicarbonato de amônio é usado na indústria de alimentos como um agente de elevação para produtos assados planos, como biscoitos e biscoitos, e na China em bolos cozidos no vapor e biscoitos de amêndoa chineses. Era comumente usado em casa antes que o dia de hoje o fermento em pó fosse disponibilizado. Na China é chamado comestível ou alimentos de grau "smelly powder". Muitos livros de receitas de cozedura (especialmente de países escandinavos) podem ainda referir-se a ele como hartshorn ou hornsalt (por exemplo, FI: "hirvensarvisuola", NO: "hjortetakksalt", DK: "hjortetakssalt", SE: "hjorthornssalt" ", DE:" Hirschhornsalz "). Embora haja um ligeiro cheiro de amoníaco durante o cozimento, este rapidamente dissipa, não deixando gosto. É utilizado, por exemplo, em biscoitos suecos "drömmar" e biscoitos dinamarqueses de Natal (Hjortetakssalt), e em alemão Lebkuchen. Em muitos casos, pode ser substituído com bicarbonato de sódio ou fermento em pó ou uma combinação de ambos, dependendo da composição da receita e leavening requirements.Compared para bicarbonato de sódio ou potássio, hartshorn tem a vantagem de produzir mais gás para a mesma quantidade de agente, E de não deixar qualquer sabor salgado ou ensaboado no produto acabado, uma vez que se decompõe completamente em água e produtos gasosos que evaporam durante o cozimento. Ele não pode ser usado para produtos cozidos húmidos, volumosos no entanto, como pão normal ou bolos, uma vez que alguns amônia ficará preso dentro e vai causar um sabor desagradável.

É comumente usado como um fertilizante barato de nitrogênio na China, mas agora está sendo eliminado em favor da ureia para qualidade e estabilidade. Este composto é usado como um componente na produção de compostos extintores de incêndio, produtos farmacêuticos, corantes, pigmentos, e é também um fertilizante básico que é uma fonte de amônia. O bicarbonato de amónio é ainda amplamente utilizado na indústria do plástico e da borracha, no fabrico de cerâmica, no curtimento de couro cromado e na síntese de catalisadores.

Também é usado para tamponar soluções a pH ligeiramente alcalino durante a purificação química, tal como Cromatografia Líquida de Alto Desempenho. Uma vez que se decompõe totalmente em compostos voláteis, isto permite uma recuperação rápida do composto de interesse por liofilização.

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