キサンタンガム

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キサンタンガムは，食品添加剤およびレオロジー调整剤として使用される细菌黄单胞菌によって分泌される多糖类であり，食品増粘剤（例えば，サラダドレッシングなど）および安定剤（例えば，化妆品分离から）。

用途
キサンタンガムの最も顕着な特性の1つは，1％程度の非常に少量のガムを添加することによって液体の粘度を大きく増加させる能力である。ほとんどの食品では，0.5％で使用され，低浓度で使用することができます。

食品では，キサンタンガムはサラダドレッシングやソースで最もよく见られます。それは乳化剤ではないが，エマルションを安定化することによって油分离を防ぐのに役立つ。キサンタンガムはまた，香辛料などの固体粒子を悬浊させるのにも役立ちます。冷冻食品や饮料でも使用されるキサンタンガムは，グアーガムやローカストビーンガムとともに，多くのアイスクリームで心地よい食感を作り出します。练り歯磨きはしばしばキサンタンガムを含有し，制品を均一に保つための结合剤として役立つ。キサンタンガムはまた，卵白で作られた市贩の卵代替品を増强して，卵黄に含まれる脂肪および乳化剤を置き换えるのに役立ちます。これはまた，典型的な使用レベルで食品または饮料の色または风味を変化させないので，咽下障害を有する人々のために液体を増粘する好ましい方法でもある。

キサンタンガムもグルテンフリーベーキングに使用されています。小麦に含まれるグルテンは省略しなければならないので，キサンタンガムを使用して，そうでなければグルテンで达成される粘着性を生地またはバッターに与える。

石油产业では，キサンタンガムが大量に使用され，通常，掘削泥を浓くする。これらの流体は，穿孔ビットによって切断された固形物を表面に戻す働きをする。キサンタンガムは优れた「ローエンド」レオロジーを提供します。循环が止まると，固体は依然として掘削液中に悬浊したままである。水平掘削の広范な使用と掘削された固形物の良好な制御に対する要求は，その拡大された使用につながった。コンクリートに加えて，水中に注ぎ，粘性を高め，洗い流しを防ぐ。

化妆品において，キサンタンガムは，通常，ベントナイト粘土と共に水ゲルを调制するために使用される。また，油滴を合体から安定させるのに役立つ水中油型エマルジョンにも使用されています。それは，いくつかの皮肤の水和特性を有する。キサンタンガムは，伪の血液レシピやガム/スライムの共通成分です。

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