グルコン酸-δ-ラクトン

グルコン酸-δ-ラクトン[GDL]，分子式C6Hl0O6,178.14の相対分子质量。ほとんど无臭白色の结晶または白色の结晶性の粉末は，酸味の后の最初の甘かったです。水に溶けます。使用グルコン酸-δ-ラクトンの凝固剤は，主に，豆腐の制造のための，乳制品は，タンパク质凝固剤としても使用することができます。
FOODCHEMは，グルコン酸-δ-ラクトンの仕様を提供します：

グルコン酸-δ-ラクトン応用
安定性と凝集剤，酸味剤，キレート剤。

注意
（1）水性酸加水分解生成物は，十分に硫酸カルシウム，塩化カルシウムおよびブラインより良いグルコース，タンパク质凝集を，生成します。FDAは，豆腐，良好な保水性，质感と繊细な，柔らかくておいしいを调制し，保存效果を持っています。
（2）防腐剤として，成形および一般に细菌が保存效果を有するように，弾性肉质を维持しながら，褐変することなく，制品の光沢のある外観を作り，鱼，肉，鶏肉，エビなどの保存のために使用することができます。
（3）充填剤として，炭酸水素ナトリウムとの本制品の适合性を，粉末混合物を焼成します。加热时グルコース酸及び炭酸水素ナトリウムの反応は，二酸化炭素，良好な発酵效果，臭いを生成します。ケーキのために特に适した，扬げ物。