マルチトール

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マルチトールは砂糖代用品として使用される糖アルコール(ポリオール)です。それは,褐変を除いて,スクロース(砂糖)の甘味の75 ~ 90%およびほぼ同一の特性を有する。カロリーの半分であり,虫歯を促進せず,血糖に多少の影響があるので,テーブルサプリメントの交換に使用されます。

マルチトールは,デンプンから得られるマルトースの水素化によって生成される二糖である。水素添加デンプン加水分解物であるマルチトールシロップは,トウモロコシシロップを水素化することによって生成される:デンプンの加水分解から生成される炭水化物の混合物;この製品は,重量で50%と80%の間のマルチトールを含有する。残りは主にソルビトールであり,少量の他の糖関連物質が含まれています。

マルチトールの高い甘味は,他の甘味料と混合することなく使用することができます。それは他の糖アルコールと比較して無視できる冷却効果(溶液の正の熱)を示し,スクロースの微妙な冷却効果に非常に類似している。これは,キャンディー製造,特に無糖ハードキャンディー,チューインガム,チョコレート,焼き菓子,アイスクリームで使用されます。製薬業界は,低カロリーの甘味料として使用される賦形剤としてマルチトールを使用しています。スクロースとの類似性は,シロップに使用することを可能にし,結晶化(ボトルキャップが固着する可能性がある)が起こりにくいという利点がある。マルチトールはまた,ゼラチンカプセル中,皮膚軟化剤として,および湿潤剤として,可塑剤として使用され得る。

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