Glutamato monosódico [GMS]

El glutamato monosódico (MSG, también conocido como glutamato sódico) es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes. El glutamato monosódico se encuentra naturalmente en tomates, queso y otros alimentos.

El MSG se usa en la industria alimenticia como potenciador del sabor con un sabor umami que intensifica el sabor a carne y sabroso de los alimentos, como lo hace el glutamato natural en alimentos tales como guisos y sopas de carne. Fue preparado por primera vez en 1908 por el bioquímico japonés Kikunae Ikeda, quien estaba tratando de aislar y duplicar el sabor sabroso de kombu, una alga comestible utilizada como base para muchas sopas japonesas. MSG como potenciador de sabor equilibra, mezcla y redondea la percepción de otros gustos.

La creencia popular es que las grandes dosis de MSG pueden causar dolores de cabeza y otros sentimientos de incomodidad, conocido como "síndrome del restaurante chino", pero las pruebas doble ciego No encuentran evidencia de tal reacción. La Unión Europea lo clasifica como un aditivo alimentario permitido en ciertos alimentos y sujeto a límites cuantitativos. MSG tiene el código SA 29224220 y el número E E621.

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