阿斯巴甜

O阿斯巴甜(APM) é um adoçante人工não sacárido利用como代替做açúcar em alguns alimentos e bebidas。Na União Europeia， é codificada como E951。阿斯巴甜é嗯éster metílico做dipéptido ácido aspártico / fenilalanina。Foi vendido pela primeira vez sob marca nutrsweet。

阿斯巴甜é aproximadamente 200 vezes mais doce que a sacarose (açúcar de mesa)。Devido a esta propriedade, embora o aspartame produza quatro quilocalorias de energia por grama (17 kJ / g) quando metabolizado, a quantidade de aspartame necessária para produzir um sabor doce é tão pequena que sua contribuição calórica é desprezível。阿斯巴甜e e outros Edulcorantes artificiais diere do açúcar de mesa nos tempo de início e por quanto tempo a doçura dura, embora O阿斯巴甜se aulcorantes mais do perfil de sabor do açúcar entre os adoçantes artificiais aprovados。A doçura做阿斯巴甜硬面包，做一种甜面包，é常吃的甜面包，人造面包，甜面包potássio para produzir um sabor geral mais como açúcar。

Os principais productos de decomposição do阿斯巴甜são o seu dipéptido cíclico (na forma de 2,5-dicetopiperazina, ou DKP)， o dipéptido desesterificado(天冬氨酸-fenilalanina) e Os seus componentes constitutes, fenilalanina， ácido aspártico e metanol。180°C, o阿斯巴甜sofre decomposição对双氯吡嗪衍生物。

Em produtos tais como bebidas Em pó， amina Em aspartame pode sofrer uma reacção de Maillard comos grupos aldeído介绍Em certos compostos de aroma。A perda serente de sabor e doçura pode ser preventida protegendo o aldeído como um acetal。

Análises description de soluções que contêm阿斯巴甜relatam um saboroso doce, bem como回味amargo e off-flavor。

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