Propanoato de cálcio

Como aditivo alimentar, está listado como E número 282 no Codex Alimentarius. O propanoato de cálcio é usado como conservante em uma ampla variedade de produtos, incluindo mas não se limitando a: pão, outros produtos de panificação, carne processada, soro de leite e outros produtos lácteos.Em agricultura, é usado, entre outras coisas, para impedir que o leite Febre em vacas e como um suplemento alimentar Propanoates impedir os micróbios de produzir a energia de que necessitam, como benzoatos fazer. No entanto, ao contrário dos benzoatos, os propanoatos não requerem um ambiente ácido.

O propanoato de cálcio é utilizado em produtos de padaria como um inibidor do molde, tipicamente em 0,1-0,4% [5] (embora a alimentação animal possa conter até 1%). A contaminação do molde é considerada um problema sério entre os padeiros, e as condições geralmente encontradas no cozimento apresentam condições quase ótimas para o crescimento do molde.

Algumas décadas atrás, o Bacillus mesentericus (corda), era um problema sério, mas as práticas sanitárias aperfeiçoadas de hoje na padaria, combinadas com o volume de negócios rápido do produto acabado, praticamente eliminaram esta forma de deterioração. Propanoate de cálcio e sódio Propanoato são eficazes contra a corda e o molde de B. mesentericus.

O metabolismo do propanoato começa com a sua conversão em propionil coenzima A (propionil-CoA), o primeiro passo usual no metabolismo de ácidos carboxílicos. Uma vez que o ácido propanóico tem três carbonos, propionil-CoA pode entrar diretamente nem oxidação beta nem ciclos de ácido cítrico. Na maioria dos vertebrados, o propionil-CoA é carboxilado em D-metilmalonil-CoA, que é isomerizado em L-metilmalonil-CoA. Uma enzima dependente de vitamina B12 catalisa o rearranjo de L-metilmalonil-CoA em succinil-CoA, que é um intermediário do ciclo de ácido cítrico e pode ser facilmente incorporado lá.

Quando o ácido propanóico é infundido diretamente nos cérebros dos roedores, ele produz mudanças de comportamento reversíveis (por exemplo, hiperatividade, distonia, comprometimento social, perseveração) e alterações cerebrais (por exemplo, neuroinflamação inata, depleção de glutationa) que podem ser usadas como modelo de autismo humano em ratos .

De acordo com a Pesticide Action Network North America, propionato de cálcio é ligeiramente tóxico. Esta classificação não é incomum para produtos alimentares; A vitamina C é também avaliado pelos mesmos padrões que sendo ligeiramente tóxico. O propanoate de cálcio pode ser usado como um fungicide na fruta.

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