Ethyl vanilina

A etil-vanilina é o composto orgânico com a fórmula (C2H5O) (HO) C6H3CHO. Este sólido incolor consiste num anel benzeno com grupos hidroxilo, etoxi e formilo nas posições 4, 3 e 1, respectivamente.

A etil vanilina é uma molécula sintética, não encontrada na natureza. É preparado através de várias etapas a partir de catecol, começando com etilação para dar "guethol". Este éter condensa com ácido glioxílico para dar o derivado de ácido mandélico correspondente, que via oxidação e descarboxilação dá etil vanilina.

Como aromatizante, a etil vanilina é cerca de três vezes mais potente que a vanilina e é utilizada na produção de chocolate.

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