Foodgel2000精制和食品级κBAPA角叉菜胶（E407）从Eucheuma Cotticii海藻中提取。它以足够的浓度形成热可逆凝胶，对钾离子高度敏感，大大提高其胶凝性质。碱培养基中的食品蛋白质稳定。
角叉菜胶S.是卷曲形成螺旋结构的大型高度柔韧的分子。这使它们能够在室温下形成各种不同的凝胶。它们广泛用于食品和其他行业，作为增厚和稳定剂。特定优点是它们是假塑性 - 它们在剪切应力下薄并一旦除去应力，就恢复它们的粘度。这意味着它们很容易泵，但后来再次加强。
所有角叉菜内都是由重复半乳糖单元和3,6个硫酸氢乳糖（3,6- Ag）的高分子量多糖，硫酸化和非硫酸化。单位通过交替的α1-3和β1-4糖苷键连接。
卡拉格班班有三个主要的商业班级：
Kappa在钾离子存在下形成强硬凝胶;它与乳制品做出反应蛋白质。它主要来自Kappaphycus Alvarezii。
IOTA在钙离子的存在下形成软凝胶。它主要由Eucheuma牙厘类生产。
Lambda不凝胶，用来加厚乳制品。最常见的来源是来自南美洲的Gigartina。
影响κ，IOTA和λArlageenan的性质的主要差异是重复半乳糖单元上的酯硫酸盐基团的数量和位置。更高水平的硫酸酯降低角叉菜胶的溶解度温度并产生较低的强度凝胶，或有助于凝胶抑制（Lambda carrageenan）。
许多红藻类在其发育历史中产生不同类型的角叉菜胶。例如，Gigartina属主要在其配子化学阶段产生Kappa Carrageenans，并且在其孢子体阶段的λArrageenans。请参阅几代人的交替。
均可溶于热水，但在冷水中，只有λ形式（和另外两个的钠盐）是可溶的。
当在食品中使用时，卡拉胶蛋白烷在当前作为“加工Eucheuma Seaweed”时具有EU添加剂E-Number E407或E407a，并且通常用作乳化剂。
在苏格兰（苏格兰盖尔的众所周知）和爱尔兰（An）的苏格兰人）和爱尔兰（An）是Carris Gaelic中所知的多样性，以Carraigín[Little Rock]，Fiadháin[野外]，Clúimhín椰子[Cat's Puff]，Mathair a Duilisg [海藻的母亲]，Ceann Donn [红色]），它被称为马鞍苔藓，它在牛奶中煮沸并紧张，糖和其他调味剂如香草，肉桂，白兰地或威士忌。最终产品是一种类似于Pannacotta，Tapioca或Blancmange的果冻。
当IOTa角叉菜胶与硬脂酸钠（SSL）结合时，产生协同效应，允许用任何其他类型的角叉菜胶（Kappa / Lambda）或与其他乳化剂（单和甘油三酯等）稳定和乳化。SSL与IOTA carrageenan结合，能够使用植物或动物脂肪在热和冷条件下生产乳液。
在美国，卡拉胶是在全食品牌下销售的豆浆中的一种成分。
