化学用語では、一方の液体の小さな小滴の懸濁液は、他方の液体と混合しないものが乳濁液である。食品乳化剤は、油および食品混合物を指す。滑らかなペーストを作るためには、乳化剤が必要である。乳化剤は、油と水が分離するのを防ぎます。天然食品乳化剤は、食品乳化に使用される食品添加物である。乳化剤を使用する一般的に見られる製品のいくつかは、マヨネーズ、チューインガム、パン、ピーナッツバター、カラメル、清涼飲料、ケーキ、アイスクリームおよびムースである。

明らかに、乳化剤は、食品を魅力的にするだけでなく、鮮度および品質を維持するための器具用食品添加物である。低脂肪パンのスプレッドでは、乳化剤はまた、カビの成長を防止する。天然食品乳化剤のいくつかは以下のものである：

1.卵黄乳化剤
卵黄は最も頻繁に使用される食品乳化剤である。乳化剤を使用する本質的な卵黄は、マヨネーズとホーランドです。卵には撥水とアミノ酸を同時に摂取するミックスが含まれており、卵黄とともに油と水の両方を結合するのに役立ちます。レシチンとは別に、別の重要な乳化剤が卵黄に含まれています。レシチンはサラダドレッシングの優れた乳化剤として作用します。メイヨーは、主に乳化剤として卵黄を主に含んでいます。

2.マスタード乳化剤
マスタードは再び水結合性食品添加物であり、多数の食品の質感を制御し操作する能力を有する。メイヨーはまた、より多くの乳化特性を得るために、いくつかのマスタード粉を使用しています。肉製品の場合、グラウンドマスタードは乳化剤として働き、肉を簡単にスライスすることができます。サラダドレッシングでもよく使用されています。

3.蜂蜜乳化剤
蜂蜜は、多くの製品において乳化食品添加物としても使用されています。蓄積された脂肪を分解し、細菌の戦いの性質を持つ豊富な食品です。

4.大豆乳化剤
乳製品とは別に、マスタード、ハチミツ、卵黄、大豆にもある程度の乳化特性があります。これは基本的に、卵黄中の主な乳化成分であるレシチンが大豆中に少量存在するためです。