乳酸钠是一种乳酸钠盐，通过中和乳酸制成，无色，微糖浆状液体。在食品生产中广泛用作酸度调节剂，因为它是一种很好的防腐剂，可以抑制细菌的生长。
是的。乳酸钠是无谷蛋白食品，广泛用于无谷蛋白食品，以延长香肠、肉类罐头、汉堡包等食品的保质期。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，乳酸钠是一种乳酸钠盐，与蛋白质有显著的不同。用于生产乳酸钠的原料是玉米或甜菜;乳酸钠几乎不含谷蛋白杂质。所以乳酸钠是不含谷蛋白的。
乳酸钠被广泛用于食品生产，以延长香肠、肉类罐头、汉堡包和其他食品的保质期。乳酸钠通常用于加工食品而不是日常食谱中。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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