由于在21月初引入，TG已迅速成长为用于化学交联广泛的食物蛋白质的主要商业产品。它是有效的，批准用于食品中全球的粮食使用。目前普遍使用的TG大大降低了它的成本，提高其商业可用性。Foodchem（中国）提供了一系列的商业TG配方设计用于各种食品中的。该FoodTG™和ProBinder™系列TG是专为肉类，奶制品，海产品等。
Foodchem提供了肉制品两大系列转谷氨酰胺酶（ProBinder™＆FoodTG™）的。
最初在20世纪90年代开发的以改善味之素，转谷氨酰胺酶，或TG生产鱼糜的简称，是用来升级香肠吃经验。虽然不同的版本包含次要成分，以提高性能，它们都含有TG。TG是至关重要的，因为它形成于蛋白质中的氨基酸之间的化学交联，使它们彼此结合。具体而言，它有助于形成通过连接谷氨酰胺和赖氨酸，在蛋白质中常见两个氨基酸的强共价键。
在所有的可能性，FoodTG™️将满足您所有的食物结合的需求，这是你需要在这里的配方中的唯一一个。
.Improves纹理香肠，使其弹性;
.Improves肉咬;
最终产品的。成本下降
TG可以通过催化的交联区域内和蛋白质的分子间的形成改善的蛋白质的重要的性能。如果在生产改革肉的应用产品，它不仅可以凝聚的狗肉在一起，但还附上了非肉类蛋白质的肉类蛋白质交联，从而大大提高了肉的味道，风味，口感和营养价值产品。
TG可以使必需氨基酸（如赖氨酸）人体共价蛋白交联，以防止氨基酸从由美拉德反应，这导致蛋白质的营养价值的提高被破坏的。转谷氨酰胺酶也可用于不存在的氨基酸引入到与不理想的组合物的蛋白。发展中国家的人们在这方面都特别感兴趣。
ProBinder™-MR20可以在ProBinder的™-MR20 1份预水合至约4份冷水。然后将该浆液刷涂到食品pieces.Product然后应塞上，真空包装，或模制。冷藏6小时至过夜酶反应。更长的反应可能会导致更好的性能。一旦反应，冷冻或烹调不会削弱粘结。
ProBinder™MS是Foodchem一个TG。这种类型的TG酶是主要用于改善的乳化蛋白质产物的质地和增强弹性。
合适的产品：法兰克福香肠，香肠维也纳，博洛尼亚香肠，肉丸子瘦等ProBinder™MS简单，添加量小，并且添加量可以从0.1％被控制为根据的蛋白质含量为0.5％产品。
生肉（猪，牛，鸡等）→→切割（1/2冰水其它添加剂）→→添加ProBinder™MS（1/2冰水，淀粉）→→球形成→→反应（45℃，55℃C，15-20minutes）→→熟（80℃-85℃）冷却→→产品→→
你可以得到有关从FOODCHEM新网站ProBinder™MS的详细信息：
https://www.foodchem.com/app_cat/meat/
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