聚山梨酯20是一种化学合成的聚山梨酯表面活性剂山梨糖醇，可作为浅黄色到橙色的粘性液体。它是食品生产中广泛使用的乳化剂，作为调味滴剂如冰滴的润湿剂。
是的。聚山梨酯20是一种无面筋食品，广泛应用于无面筋食品中，作为调味料中添加SD酒精和薄荷香精的润湿剂。
要回答这个问题，我们需要澄清另一个问题:什么是谷蛋白。麸质是小麦及相关谷物(包括大麦和黑麦)中含有的蛋白质混合物。首先，谷蛋白是一种蛋白质。第二，谷蛋白主要存在于小麦和相关谷物中。正如我们之前提到的，聚山梨酯20是一种聚山梨酯表面活性剂，它与蛋白质有很大的不同。用于制造聚山梨酯20的原料为合成的化学成分;聚山梨酯20几乎不含麸质杂质。聚山梨酯20是不含谷蛋白的。
聚山梨酯20广泛应用于食品生产中，作为调味料的润湿剂，可用于制备SD酒精和薄荷香精。聚山梨酯20通常用于加工食品而不是日常食谱。
乳糜泻:乳糜泻是一种自身免疫性疾病会攻击小肠因为存在谷蛋白，无谷蛋白饮食是唯一被医学接受的治疗。2009年的研究显示，美国和英国有0.5%到1.0%的人由于乳糜泻对谷蛋白敏感。所以乳糜泻患者必须坚持无谷蛋白饮食以避免食用谷蛋白带来的意外副作用。
Non-celiac谷蛋白敏感性:有些人可能对谷蛋白敏感但没有乳糜泻，少吃谷蛋白会感觉更好。然而，没有具体的症状被证实。非乳糜泻谷蛋白敏感性也促使更多的人选择无谷蛋白饮食因为人们认为吃无谷蛋白食物会感觉更好。
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