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ProBinder®转谷氨酰胺酶

    ProBinder®转谷氨酰胺酶

    由肖恩2020-06-17
    电子邮件:inquiry@foodchem.cn

    ProBinder®转谷氨酰胺酶
    在食品加工中,谷氨酰胺转胺酶被用来将蛋白质结合在一起,作为一种粘合剂来改善富含蛋白质的食品的质地,整合新的口感。ProBinder®谷氨酰胺转胺酶目前提供4大系列产品,主要用于香肠、肉丸、重组肉类、海产品、鱼类产品等肉制品,以及奶酪、酸奶、冷冻甜点等食品。

    (1)结合功能
    ·提供肉蛋白的天然交联
    ·可以调整为任何尺寸的标准化产品
    ·增加高价值
    ·不影响风味
    ·容易处理

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    (2)乳制品:
    ·产生更好的乳脂
    ·减少干物质的使用(节约成本)
    ·减少或替代乳化剂或稳定剂的使用
    ·通过减少蛋白质和其他添加剂节约成本

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    (3)奶酪的好处:
    ·提供更好的结构,特别是在软产品,如奶油,茅舍,羊奶酪等。
    ·便于切片过程

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    (4)香肠,肉丸
    在商品食品加工中,谷氨酰胺转胺酶被用来将蛋白质结合在一起。使用谷氨酰胺转胺酶制作的食品包括仿制蟹肉和鱼丸。它被用于各种加工过程,包括加工肉类和鱼类产品的生产。谷氨酰胺转胺酶可作为一种结合剂,改善鱼糜、火腿等高蛋白食品的质地。谷氨酰胺转胺酶也用于分子美食,以融合新的纹理与现有的味道



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电话:+ 0086-21-31267000
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