烘焙食品中营养强化剂的趋势

最新的报告 -“面包2019的力量”，说明消费者的四分之三看看包含一个或多个特定的营养素购买烘焙食品时产品。虽然粗粮和杂粮历来对于消费者来说，维生素，矿物质最流行的成分，以及越来越多的功能性营养物质仍然吸引了近四分之一的消费者，尤其是那些谁想要从食物更有营养的年轻人得到。

面包师正日益增加额外的营养，他们的产品配方，一方面是补充在烘烤过程中所消耗的微量元素，而在另一方面，瞄准目标人群，以补充他们的日常饮食是达不到推荐相关营养素摄入量为。

烘烤Foodchem

Ⅰ。为特殊情况探索最佳强化配方

(1)“不同的年龄群体和生活方式有不同的营养需求，所以在形成一个概念之前，清楚地了解目标消费者是谁是很重要的。”凯丽配料公司的营养学家内森·普拉特说。“例如，儿童需要充足的营养，如铁、钙、维生素A和维生素D来维持最佳的生长和发育，但往往单一的饮食导致营养不足，因此许多食品制造商都在强化儿童食品的营养。当添加这些目标营养素时。”

（2）将正确的营养物配方中的最有效的形式可以确保所添加的营养物可以实现强化的目的，同时尽量减少成本。例如，维生素是烘焙和需要被补充有营养过剩加工到产品标签上的水平期间补偿维生素的损失期间应力敏感。

（3）营养比率和相互作用也必须加以考虑。成分的相互作用可以改变产品的保质期，或对味道和外观产生负面影响。例如，钙等矿物质可以在烘烤过程中破坏气泡的形成，使面包不那么蓬松等等。

在历史上，营养强化的目的是预防可能由营养缺乏引起的疾病。如今，营养强化更多的是通过添加营养素来帮助身体达到最佳状态。面包师有机会创造出具有广泛营养价值的功能性食品，或者他们可以通过开发针对特定健康状况的产品来区分他们的产品。

Ⅱ。营养强化需要遵循一定的上限和下限标准

现在营养强化已广泛应用于食品中，有什么硬性规定吗?据了解，美国食品和药物管理局并不要求所有食品都要强化或浓缩，然而，仍存在必须遵循用于描述为“富含”的产品的标准。

面粉是最常见的营养强化食品之一。在美国，联邦法规规定5种营养素，叶酸，铁，烟酸，核黄素，硫胺素，必须在指定的级别被添加到强化面粉。同时，条例规定的内容和规范。当然，其他国家也将建立基于全国人口的营养需要自己的设防标准。

具体来说，小麦被磨碎，去除麦麸和胚芽，胚乳被加工成白面粉，去除某些维生素和矿物质。面粉的浓度可以补充这些营养素，恢复加工过程中失去的基本营养素，以满足强制性规定。然而，当添加维生素和矿物质时，保持一致性是至关重要的。因此，为了满足FDA对面粉浓度的最低要求和指导方针，工厂需要克服某些变量。

例如，对大多数成年人来说，维生素D的推荐摄入量是每天15微克，上限是每天100微克，但明智和安全的做法是增加10-20的营养素摄入量%。因为人们每天吃很多不同的食物，他们不需要从一种食物中获得他们所有的营养需求。

Ⅲ。尖端科技的库存烘烤营养强化

今年6月，在食品技术研究所的年度会议和新奥尔良食品博览会上，许多供应商向我们展示了强化营养的烘焙食品。

其中,WrightGroup呈生酮花生酱的蛋白质酒吧，它通过独特的微胶囊化技术增加了一系列的维生素和矿物质，蛋白质栏，还增加了微囊化ω-3油粉和公司特有的一些含有60％中链甘油三酯的粉末。bob足彩

沃森也显示出钾强化小吃店。在它的原型中使用该预混物中含有大量的维生素和矿物质和权利要求书是一个“钾的良好来源。”该产品使用的特殊微胶囊化技术，以覆盖钾的咸味同时添加钾，和微胶囊涂层可用于制备棒的过程抵御高温，高湿度和高酸环境。

国粹保健品销售营养有效提取来自稻麸和胚芽层隔离。这种成分是由专利的水解和提取方法制备的，以确保从大米中提取的营养素生物利用度具有和生物活性。成分支持相关标签的权利要求如可持续和100％非转基因
Delavau提供了一种在烘焙食品中减少钠、强化钙的系统。据报道，通过这种防御技术，有三种不同的等级“好”,“优秀”,和“杯牛奶”在烘焙食品中的钙可以在不感官体验产生负面影响来实现。

与钙中去，是维生素D.维生素d还涉及骨健康和被认为是在与某些慢性疾病营养的营养缺陷型。Lallemand开发了一种新工艺，使面包酵母在紫外线辐射下产生维生素D，从而为烘焙食品中维生素D的强化提供了天然素食来源。这种维生素D酵母可以作为浓缩物使用，非常适合工业面包房，因为它可以添加到普通的面包房酵母，以共同发酵，提高营养。

ⅳ.Summary

烘焙食品的营养素意味着强化食品仍将是行业的主要产品，并在未来可能获得动力的理想载体。其中，维生素和矿物质，是典型的营养物质，因为它们通常是面粉系统的一部分。根据消费者崇尚自然健康，制造天然的营养品，合理另外在焙烤食品目前的趋势是烘焙行业的发展趋势。