所述ProBinder™MR20通常洒在块肉要粘合。两个表面上撒上足够MR20，以形成完整的灰尘;刷子均匀地分布所述涂层。可替换地，直接浸入杂物进入MR20。所述ProBinder™MR20也可以用4重量份的冰水中混合，以形成浆料涂覆的肉。浆料必须在20分钟内被使用，因为在ProBinder™MR20的密合性随时间降低，酪蛋白酸钠将与本身相结合。
在肉制品加工中，最基本的原料是动物肌肉。肌球蛋白和肌动球蛋白是肌肉的重要组成部分，并在保持肌肉的保水性和粘附发挥关键作用。在热的情况下，一个二硫键肌球蛋白分子之间和肌动球蛋白分子之间形成，以及分子的疏水基团之间的相互作用下形成的复合物的热诱导凝胶空间网络结构，二硫键和疏水基团充当上结这个网络。的肌原纤维蛋白的热诱导的凝胶，这给肉产品质量特性例如弹性，切片，和保水的形成。添加TG的肉产品，除了上述力，也能形成ε-（R-谷氨酸）赖氨酰共价键的肌肉蛋白分子中，并且该共价键具有很强的力。它比二硫键的能量，这可结合蛋白质分子更紧密地，保持肌肉蛋白质凝胶体系的形成，和提高的肉类产品的质量更加70倍。实验结果表明，用0.1％TG火腿的注射优于在产品断裂强度和凹对照产品。
盐，磷酸盐，亚硝酸盐是各种肉类产品加工必不可少的成分，它们在保持肉类产品质量发挥了重要作用。但他们的大增加意味着对健康损害的可能性。实验表明，加入TG的肉制品可以减少这些盐的用量，同时保持肉制品的原味。例如，如果盐在香肠的量减少到0.4％，然后添加TG的0.25％时，香肠的破裂强度是完全一样的，与1.7％的盐的香肠。用磷酸盐0.3％香肠是到比没有磷酸盐加0.6％TG香肠裂化具有较少的抗性。因此，可以确认，TG能够充分增加肠道充盈的凝聚力和肉制品增加保水玩磷酸盐添加剂的作用。与此同时，TG的应用程序也可以产生极好的乳化剂和开发低脂肪的保健食品。
在肉制品的加工中，产生大量的碎肉。与TG，这些块肉可重建入肉的整体件，从而改善生肉的利用率并降低了生产成本。实验已经表明，0.2％的作用下使用分解碎牛肉和脂肪（包括固定的脂肪成分）的0.5％TG，牛肉生肌蛋白的厚链之间的交联，可以创建出口好牛排感与一个固定的养分。
