Resvératrol

Le resvératrol est un polyphénol de la classe des stilbènes présents dans certains fruits comme les raisins, les mûres ou les cacahuètes. On le retrouve en quantité notable dans le raisin, et donc dans le vin qui en est issu.

Les niveaux de resvératrol dans les aliments varient considérablement . Le vin rouge contient entre 0,2 et 5,8 mg / l, selon le cépage. Le vin blanc a beaucoup moins parce que le vin rouge est fermenté avec les peaux, ce qui permet au vin d'extraire le resvératrol, tandis que le vin blanc est fermenté après la peau a été enlevée. La composition du vin est différente de celle des raisins puisque l'extraction du resvératrol à partir des raisins dépend de la durée du contact cutané, et les 3-glucosides du resvératrol sont en partie hydrolysés, produisant à la fois du trans et du cis-resvératrol.

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