Bicarbonate d'ammonium

Le bicarbonate d'ammonium est un composé inorganique de formule (NH4) HCO3, simplifié en NH5CO3. Le composé a beaucoup de noms, reflétant sa longue histoire. Chimiquement parlant, c'est le sel de bicarbonate de l'ion ammonium. C'est un solide incolore qui se dégrade facilement en dioxyde de carbone, en eau et en ammoniaque.

Les usages
碳酸氢盐d 'ammonium est利用在l 'industrie alimentaire comme agent de levage pour les produits de boulangerie plats, tels que les biscuits et les craquelins, et en Chine dans les petits pains cuits à la vapeur et les biscuits amande chinois. Il était couramment utilisé dans la maison avant la levure moderne poudre a été mis à disposition. En Chine, il est appelé comestible ou de qualité alimentaire «poudre smelly». Beaucoup de livres de cuisine de cuisson (surtout des pays scandinaves) peuvent toujours se référer à lui comme hartshorn ou hornsalt (par exemple, FI: "hirvensarvisuola", NO: "hjortetakksalt", DK: "hjorthtaßsalt", SE: "hjorthornssalt" ", DE:" Hirschhornsalz "). Comparé au bicarbonate de soude ou à la potasse, le hartshorn a l'avantage de produire plus de gaz pour la même quantité d'agent et de ne laisser aucun goût salé ou savonneux dans le produit fini, car il se décompose complètement en eau et en produits gazeux qui s'évaporent pendant la cuisson. Il ne peut pas être utilisé pour les produits de boulangerie humide, encombrants cependant, comme le pain normal ou des gâteaux, car de l'ammoniac sera piégé à l'intérieur et causera un goût désagréable.

Il est couramment utilisé comme engrais azoté peu coûteux en Chine, mais est maintenant en voie d'extinction en faveur de l'urée pour la qualité et la stabilité. Ce composé est utilisé comme composant dans la production de composés extincteurs, produits pharmaceutiques, colorants, pigments, et il est également un engrais basique qui est une source d'ammoniac. Le bicarbonate d'ammonium est encore largement utilisé dans l'industrie du plastique et du caoutchouc, dans la fabrication de céramiques, dans le tannage du cuir chromé et pour la synthèse de catalyseurs.

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