Bernsteinsäure

Bernsteinsäure ist eine Dicarbonsäure mit chemischer Formel (CH2) 2 (CO2H) 2. Es ist ein weißer, geruchloser Feststoff. In einer wässrigen Lösung ionisiert sie an Anionen (dh Konjugate an eine konjugierte Base), genannt Succinat, das im Zitronensäurezyklus eine Rolle spielt, ein energiegebender Prozess in allen lebenden Organismen. Als radikale Gruppe heißt es Succinylgruppe. Der Name stammt aus dem lateinischen Succinum, dh Bernstein, aus dem die Säure gewonnen werden kann.

Als Nahrungsmittelzusatzstoff und Nahrungsergänzungsmittel wird Bernsteinsäure allgemein als sicher für jene Gebrauch durch die US-Nahrungsmittel- und Droge-Leitung anerkannt. Als Hilfsstoff in den pharmazeutischen Produkten wird es verwendet, um Säure zu kontrollieren und seltener in den Brausetabletten.

Bernsteinsäure wird in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie eingesetzt, vor allem als Säureregulator. Die globale Produktion wird auf 16.000 bis 30.000 Tonnen pro Jahr geschätzt, mit einer jährlichen Wachstumsrate von 10%.

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