Natriumnitrit.

Lebensmittelzusatzstoff.
在DenFrühen1900er Jahren War EineUnregelmäßigeHeilungAlltäglich。DiesFührteZueinerWeiteren Forschung，Die Die Verwendung von Natriumnitrit Alss Addiv在Nahrungsmitteln Standardisierte，Wibei Die Menge in Nahrungsmitteln Standardisiert Wurde，UM DieBenötigteMenge Zu Minimieren，WährendSIEIHRENahrungszuszstoffrolle Maximierte。Durch Diese Forschung Wurde Festgelt，Dass Natriumnitrit Das Wachstum von Krankheits- Verursacht Mikroorganismen;DEM Fleisch Geschmack und Farbe Geben;und jemmen die脂氧化，Die ZurRanzigkeitFührt。Diefähigkeitvon Natriumnitrit，Die Oben Genannten问题ZuLösen，帽子Zur Produktion Von Fleisch Mit Verbesserter Nahrungsmittelsicheit，VerlängerterLagerfähigkeitund Verserunce derGewünschtenfarbe / geschmackgeführt。ES帽子模具E-Nummer E250。Kaliumnitrit（e249）在Gleicher Weise Verwendet的Wird。Es IstFürdeneinsatz在美国欧盟亚澳大利亚州澳大利亚委员会亚肯岛Zugelassen。


Geschmack und Farbe.
Das Aussehen und Geschmack von Fleisch ist ein wichtiger bestandteil der verbraucher akzeptanz.sakium-nitrit intverantwortlichfürdiewünschenswerterote farbe（oderschattiert rosa）von fleisch.very wenig nitritbenötigtwird，umdieseänderungzuinuzieren.eswurde berichtet，Dass SoWenig Wie 2 BIS 14 Teile Pro百万（PPM）BenötigtWird，UMDieseWünschenswerteFarbveränderungZuInduzieren。Jedoch，UM Die Lebensdauer DieserFarbänderungZuVerlängern，Sind SignifikantHöhereDeveauserforderlich。der incormentus，derfürdiesefarbänderungverantwortlichist，Ist ​​Die Bildung von Nitrosylierungsmitteln Deck Nitrit，DieDiefähigkeit帽子，DasoZuübertragen，DasAnschließendMitmyoglobin Reagiert，UM DieGehärteteFleischfarbeZu Produzieren。Der Einzigartige Geschmack，Der MitGepökeltemFleisch Versunden Ist，Wird Auch Durch Die Zugabe Von Natriumnitrit Beielflusst。JEDOCH IST DER IMITICEUS，DERDIESERVERÄNDERUNGIM Geschmack Zugrunde LieGt，NoichtVollständigVerstanden。

Hemmung der脂氧化
Natriumnitrit Ist Auch在Der Wicklung der Oxidativen Ranzigkeit Wirksam ZuVerzögern。Die Limidoxidation Gilt Als Ein Wichtiger GrundFürverschlechterung derQualitätvonFleischProdukten（Ranzigkeit Undappetitierende Aromen）。Natriumnitrit Wirikt Als Antioxidans在einem measeyusÄhnlichdemeinefürdenfärbendenyentekt verantwortlich ist.nitrit Reagiert mitHäm-quanten und Metallionen，NeullistiertFreieRadikale Durn Stickstoffmonoxid（Eines Seiner Nebenprodukte）.neutralisierung迪士尔弗雷提雷达尔·雷斯·兰德·雷诺氧化，Die Zur Ra​​nzigkitFührt。

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