MononaTriumglutamat [msg]

Mononatriumglutamat (MSG, die auch als Natriumglutamat bekannt) ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, eines der am häufigsten natürlich vorkommende nicht-essentiellen Aminosäuren. Natriumglutamat natürlich in Tomaten gefunden wird, Käse und andere Lebensmittel.

MSG ist in der Lebensmittelindustrie als Geschmacksverstärker mit einem umami Geschmack verwendet, die den fleischigen, pikanten Geschmack von Lebensmitteln verstärkt, wie natürlich vorkommendes Glutamat tut in Lebensmitteln wie Eintöpfe und Fleischsuppen. [2] [3] Es wurde zuerst hergestellt in 1908 von der japanischen Biochemiker Kikunae Ikeda, der den würzigen Geschmack von Kombu zu isolieren und zu vervielfältigen versuchte, eine essbare Algen als Basis für viele japanische Suppen. MSG als Geschmacksverstärker Salden, Mischungen verwendet, und rundet die Wahrnehmung anderer Geschmack.

Die US-Amerikanische食品和药物管理帽MSG塞纳州Allgemein Als Sior（Gras）Bezeichnung Gegeben。EINElandläufige美浓IST，DASS霍厄多申冯味精Kopfschmerzen UND ANDEREGefühle冯Beschwerden verursachenkönnen，bekannt ALS“中国 - 餐厅 - 综合征”，阿伯Doppelblindtests scheitern Beweise祖芬登，EINE solche Reaktion.VerfahrenEuropäischen联盟ALS Lebensmittelzusatzstoff klassifiziert在bestimmten Lebensmitteln UNDHöchstmengenUnterliegen Nicht Getattet。MSG DEN HS-CODE 29224220 und Die E-Nummer E621帽。

Verwendung
Reines MSG wird berichtet, nicht einen angenehmen Geschmack haben, bis sie mit einer pikanten aroma.The Grunde sensorischen Funktion der MSG kombiniert wird, wird auf seine Fähigkeit zurückzuführen pikanten Geschmack Wirkstoffe zu verbessern, wenn in der richtigen concentration.The optimale Konzentration variiert von Lebensmitteln zugesetzt ; in klarer Suppe, fällt die Freude Punktzahl schnell mit dem Zusatz von mehr als ein Gramm pro 100 ml MSG.

Der Natriumgehalt（MassEnplozent）von msg，12％，Beträgtetwaeindittelder在Natriumchorlid（39％），Aufgrund derGrößerenMasseder Glutamat逆势。虽然安德莱尔萨尔斯von Glutamat Ist在Niedrig- Verwendet Salz Specen，Sind Weniger Schmackhaft Als味精。

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