수크랄로스

수크랄로스는인공감미료및설탕대체품입니다。섭취한수크랄로스의대부분은신체에의해분해되지않으므로비칼로리성입니다。유럽연합에서는E번호E955로도알려져있습니다。수크랄로스는자당보다약320 - 1000배나달콤하고아스파탐3배의사카린의두배,아세설팜칼륨의3배입니다。그것은열및광범위한pH조건에서안정하다。따라서베이킹이나더긴유통기한이요구되는제품에사용할수있습니다。수크랄로스계제품의상업적성공은맛(안정성및안전면에서다른저칼로리감미료와의유리한비교에서유래합니다。수크랄로스계감미료의일반적인브랜드이름은스플렌다,제로랄,수크로나,수크라플러스,캔디스,및Nevella。Candlel黄色는수크랄로스를함유하고있지만,Canderel과绿色Canderel은그렇지않습니다。

제품용도
수크랄로스는무칼로리감미료이며,치아충치를촉진시키지않으며,당뇨병환자및비당뇨병환자가섭취하기에안전하고인슐린수치에영향을주지않기때문에사용되는많은식품및음료제품에서발견됩니다。또는아스파탐,아세설팜칼륨또는고과당옥수수시럽과같은다른인공또는천연감미료와조합하여사용한다。수크랄로스는사탕,아침식사용바,청량음료와같은제품에사용됩니다。또한물과수크랄로스가훨씬높은칼로리옥수수시럽기반첨가제대신에사용되는통조림과일에도사용됩니다。대리인으로말토덱스트린이나덱스트로오스와혼합된수크랄로스는스플렌다브랜드로麦克尼尔公司营养品에서국제적으로판매됩니다。미국과캐나다에서는아스파탐이일반적으로사용하는파란패킷과사카린감미료가포함된파우더패킷과달리노란색패킷의식당에서는이혼합물이점점식당에서발견됩니다。그러나캐나다에서는노란색패킷이시클라메이트감미료의SugarTwin브랜드와관련되어있습니다。

조리
수크랄로스는열안정성이매우뛰어난비칼로리성감미료로서설탕을거의또는전혀사용하지않는많은요리법에사용할수있습니다。그것은설탕과같은부피치환을가능하게하는과립형태로입수가능합니다。이러한과립화된수크랄로스의혼합물은충전제를포함하며,이들은모두액체에빠르게용해된다。과립화된수크랄로스는부피당부피당단맛을제공하지만,구운제품의질감은현저하게다를수있습니다。수크랄로스는흡습성이없으므로수분이현저하게건조하고자당으로만든것보다밀도가낮은재료를나타낼수있습니다。고온에서베이킹될때녹는수크로오스와달리수크랄로스는건조하고고온(예:350°F또는180°C오븐에서)될때과립구조를유지합니다。또한순수상태에서수크랄로스는119°C또는246°F에서분해되기시작합니다。따라서,부분적으로또는완전히녹고결정화되도록설탕을뿌려야하는크림브룰레와같은일부베이킹조리법에서는수크랄로스를대체해도동일한표면질감,酥脆또는결정구조가생성되지않습니다。

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